食品企业生产加工流程之清洁生产

2020年12月16日 电信楼522 主办单位：食品工程学院，生物检测技术中心，分子营养重点实验室

付晶，女，2003年6月毕业于88805tccn新蒲京食品系生物工程，2003年至今就职于北康酿造食品有限公司品控部、研发部、市场部等部门，主要负责检验到厂的原辅材料，检验蒸料、制曲、发酵、配制、杀菌等生产过程中关键指标，产成品出厂检验，微生物检验，菌种培养；化验室日常工作管理和生产各环节检验；生产关键控制点监控，生产在线监测，包装材料入厂检验；新产品开发，老产品改良，工艺改进，产品成本核算，公司物料及产品标准制定等工作。

讲座开始介绍了食品企业清洁生产的基本内涵。经济的快速增加之落后的经济增长方式与技术管理水平，使资源能源的短缺成为我国经济在循环经济大背景下可持续发展的重要障碍。我国经济末端治理的发展模式已付出沉重的代价，不但不能从根本上解决环境污染问题，还会制约我国经济的进一步发展。面对严唆的现实，人类开始寻找一种技能节约自然资源能源、又能使排污减少、经济效益增加的生产方式，在落实國家环境保护政策、实施可持续发展战略的基础上，使企业能够同生态环境、自然资源和谐发展，清洁生产就是在这样的背景下提出的，并在我国得到迅速推广。

汇报人接着介绍了食品企业清洁生产与事中环境成本控制的关系，食品企业在经营战略中考虑环境因素，一方面，可减少企业对环境造成的污染与不可逆的破坏，减少环境问题的发生；另一方面，食品企业重视环境成本与控制，可减少企业由于超标排放废水、废气、固体废弃物等带来的环境罚款风险，减少企业的环境成本，并使食品企业经济效益、社会效益与环境效益实现最优。

第三部分介绍了清洁生产对食品企业事中环境成本控制的作用。清洁生产是在食品企业生命周期全过程中应用污染整体预防的战略思想，通过不断持续地改进工艺流程、改善生产管理，提髙自然资源、化态能源的综合利用效率，减少污染物的过度排放，控制企业的环境成本支出，降低企业生产经营活动对人类健康和生态环境造成的严重危害清洁化产是顺应时代发展要求的、改变传统的粗放型经济发展模式的一种生产方式，通过低能耗、低污染、低排放，实现企业降低发生的环境成本，优化经济效益、环境效益和社会效益。最后汇报人从食品安全保障体系、食品安全生产规范、食品质量与安全的推行步骤等几个重要方面介绍了国家目前对食品安全的管控制度。

此次汇报让学生们学习到清洁生产是在食品企业生命周期全过程中应用污染整体预防的战略思想，通过低能耗、低污染、低排放,实现企业降低发生的环境成本，优化经济效益、环境效益和社会效益，学生们表示受益匪浅。